Aujourd'hui une fleur

Aujourd'hui une fleur

Aujourd'hui pas question de chrysanthèmes au cimetière ni de marguerite qu'on effeuille.

Mais un voile blanc et suspect, une sorte de pellicule de moisissures blanchâtres à la surface de mon vin.

C'est grave, Docteur?

Euh... oenologue, ça suffira. C'est la maladie de la fleur, une invasion de micro-organismes aérobies provoquant l'oxydation du vin.

Des aéro-quoi?

Des levures à  métabolisme oxydatif... par exemple des Candida, des Pichia ou des Hansenula

Des candidats? Euh... Et ça s'attrape comment?

Manque de SO2 ou manque d'ouillage

Manque de quoi?

D'ouillage... Il faut maintenir le tonneau toujours plein malgré l'évaporation

Putain! J'ai chopé des aérobies!